In der Antike  unterstand die Jagd der griechischen Artemis beziehungsweise der römischen Diana, 

die zugleich Schutzpatronin der Wälder und Urmutter  aller Geschöpfe war. 

Vorspeisen 

Rosenkohlcremesuppe
mit Kokosmilch und Curry (pikant/scharf)  5,90

 

Waldpilzcreme

 

mit Kräutercroutons     5,50

Carpaccio vom Hirschschinken (14 Monate gereift) 

mit Beluga Linsensalat und Mandel-Kaffee-Pesto   12,90

 

 

Marinierter Rotkohl - Apfelsalat 

mit kandierten Walnüssen, Gorgonzolamousse, Preiselbeerdressing   13,50 

  

Rote Bete Gnocchi in Pilz-Gemüse-S0ße 

mit Brokkoli, Lauchzwiebeln, Waldpilzen, Tomaten, Babyspinat und Rahm   14,90 

 

Kartoffel – Kürbis Rösti 

mit Pilzgulasch, Feldsalat und Preiselbeeren-Mousse   14,50 

 

Hauptgang

 

Kalbsschnitzel 

mit Rahmpilzen und Kartoffelstampf  16,90

 

Schweinefilet mit Mandel -Kürbiskernkruste 

mit Wirsing, Kartoffelknödeln und Grenadinejus   17,20

 

Winterkabeljau 

mit pochiertem Blumenkohl, Kartoffel-Pastinakenstampf und Aquavitsoße  16,90

 

Hirschrückensteak mit Sternaniskruste 

mit sautierten Waldpilzen, Kartoffel – Pastinakenstampf und Preiselbeerjus  25,50

 

Gänsebrust

mit Apfelrotkraut, Kartoffelknödeln und Orangensoße  18,90

 

in Wiesenheu gedämpfter Rehrücken (Sous-Vide) 

mit Kaffee – Polenta, pochierten Apfelspitzkohl und Cumberlandsoße 32,40 

Wildschweinbraten 

mit sautierten Schwarzwurzeln, Rote – Bete Gnocchi und Rotwein – Schokosoße 17,50 

 

Flammkuchen

 

Klassisch 

mit geräucherten Speck, Zwiebeln und Emmentaler 8,90

 

Winterlich 

mit Maronen, Rotkohl, Äpfeln, Zwiebeln und Blauschimmel Käse 10,90 

 

Dessert

 

Winterzauber 

Waldbeeren Salat, Spekulatiusmousse, Lebkuchenespuma und Apfelcoulis   7,50

 

Schwarzwälder Traum 

eingelegte Kirschen, pacosierte helle und dunkle Schokoladenmousse, Sauerkirscheis 

und Knusper Hippe   7,90